パン作り初心者でもできる！手ごねの方法

当サイトのレシピは、基本的にホームベーカリーを使用してパン生地をこねていますが、ホームベーカリーは持っていない！という方もいると思います。

そんな方も大丈夫！
もちろんホームベーカリーではなく手ごねで作ることも可能ですよ！

まだまだパン作りに慣れていないという方でもわかりやすいように、写真と動画を使って説明していきたいと思います(ﾟ∀ﾟ)

①計量

これはホームベーカリーでも手ごねでも同じですね！
これは基本の丸パンレシピの材料です。
→ アレンジ無限大！基本の丸パンレシピ

◎大きめのボウルに強力粉、塩、砂糖、インスタントドライイーストを入れる
◎卵はしっかりと溶いたもの
◎牛乳と水は合わせて、30度～35度くらいにしておく (夏は20度くらいでOK！)
◎バターは室温に戻す

②材料をあわせてまとめる

まずはボウルの中に入れてある材料(強力粉、塩、砂糖、インスタントドライイースト)を混ぜる。

牛乳と水を加え、動画のように粉気がなくなるまで混ぜまとめる。
ゴムベラで混ぜてもOK！

③こねる

まとまったらボウルからこね台に移し、動画のように生地を伸ばしながらこねていく。
5分ほどこねると生地がだいぶなめらかになってくる。

◎こねる時は手のひらの下半分くらい(写真の黒丸)を使い、台に擦り付けるようにしてのばし、また集めての繰り返しでこねていく。

◎はじめはベタベタと生地が手にくっつくので、スケッパーを使ってとる。

④バターを加えさらにこねる

生地がある程度なめらかになってきたところで、室温に戻したバターを加えさらによくこねる。
(バターなどの油脂は最初から入れるとグルテンの形成を邪魔してしまうので、ある程度グルテンが形成されてから加える)
グルテンについてはこちら ↓
パン作りでよく聞くグルテンって何？？

バターを加えるとまたベタベタと台にくっつくので、スケッパーで集めながらこねるとやりやすいです。

バターが馴染んでまとまるまでしばらくこね続ける。
しっかりとまとまってきたら、動画のように台にたたきつけたり(グルテンが強化される)、V字に転がしてこねたり(グルテンを強化、キメを整えて張りのある生地になる)する。

◎叩きごね
生地を台にたたきつけて生地を張るように折り畳む、の繰り返し
やりすぎると生地が乾燥してしまうので注意

◎V字こね
　生地を両手で包むようにして圧をかけながら転がす

⑤こね終わりのチェック

生地に弾力がでて、表面がなめらかでつるつるした感じになってきたら、動画のようにグルテン膜のチェックをする。

生地を薄く広げてみて、指が透けてみえるくらいになればOK！
写真のように破れてしまうようならもう少しこねる。

生地が完成したら生地の表面を張らすように丸めてボウルに入れ、乾燥しないようにラップをして一次発酵をします。